Les Cuvées d'Exception
Die Sandsteinböden der Appellation Ventoux unterscheiden sich von den Böden der Monts du Vaucluse, die sich an ihrem Südhang befinden. Es handelt sich um kalkhaltige Böden, die stark von Steinen geprägt sind. Sie werden durch die starke Hitze nicht belastet, allerdings haben die Reben ebenfalls weniger Durschlagekraft. Grenache glänzt dort, mit sehr niedrigen Erträgen, unter 30hl / ha. Die Weine sind dicht, mit einer schönen Mineralität, ohne übermäßige Fülle.
85 % Grenache noir
15 % Syrah
Gärung mit sanfter, passiver Extraktion, gefolgt von einer langen Apfelsäuremazeration.
Ausbau 24 Monate in Barriques, 10% neue Fässer.
Die Nase ist intensiv, mit Aromen von sehr reifen roten Beeren (Himbeere), Himbeerlikör und endet mit diskreten Noten von Leder und Gewürzen. Der Mund hingegen ist geprägt von Finesse, Länge und Reinheit der Frucht. Diese Fruchtfülle wird von Tanninen umrahmt, die am Ende feine Noten von Leder und Tabak hervorheben.
Dieser Wein kann hervorragend zu einem Dessert mit Kirschen und dunkler Schokolade, sowie zu einem Filet Mignon mit Trüffel oder Rippchen serviert werden.