Aumônières provençales

Ingrédients :

2 aubergines
1 courgette
1 oignon nouveau
3 tomates
10 brins de thym
12 olives vertes
12 olives noires
1/2 citron non traité
1 cc de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande aux herbes
Poivre du moulin
 

Coupez 12 longues tranches dans les aubergines, les saler et les laisser dégorger 30 min. Monder, épépiner et émincer les tomates.
Couper la courgette en petits cubes ainsi que le demi-citron. Hacher les olives. Émincer l'oignon.
Dans un faitout, faite revenir les cubes de courgettes et les oignons pendant 5 min. Saler et poivrez.
Ajouter la tomate, le citron, les olives, 3 brins de thym, le vinaigre balsamique et continuer la cuisson pendant 10 min.
Éponger et cuire les tranches d'aubergines dans une poêle huilée à l'huile d'olive pendant à peu près 8 min de chaque côté.
Les poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Superposer les aubergines par 2 , répartir un peu de préparation au centre, replier en aumônière et maintenir fermée avec un pique en bois.
Au moment de servir, mettre au milieu de l'assiette un peu de préparation de légumes puis l'aumônière. Décorer avec le thym qui vous reste.

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